دانلود فایل


پروژه کار آفرینی تولید شیر پاستوریزه - دانلود فایل



دانلود فایل پروژه کار آفرینی تولید شیر پاستوریزه 31 صفحه word

دانلود فایل پروژه کار آفرینی تولید شیر پاستوریزه 31 صفحه word |فونت tahoma سايز 14| قابل اجرا در آفيس 2007 و نسخه هاي جديدتر|قابل ويرايش و آماده چاپ
بخشي از تحقيققيمت تمام شده محصول ما در يك تن 8972265 هزار ريال مي باشد قيمت فروش محصولات كارخانه ها عموماً به نسبت قيمت كالاهاي مشابه در بازار در نظر گرفته مي شود . سرمايه ثابت اين كارخانه متشكل از 2 قسمت هزينه هاي ثابتي و هزينه هاي فبل از يهره برداري مي باشد كه به صورت كلي 162033778 هزار ريال مي باشد . سرمايه در گردش اين كارخانه نيز 57604 هزار ريال مي باشد . اين كارخانه در طول يكسال 15862660074 هزار ريال سود دارد . ارزش افزوده ناخالص اين كارخانه 488742088 هزار ريال مي باشد و ارزش افزوده خافص اين كارخانه 1070357418 هزار ريال مي باشد نسبت افزوده ناخالص به فروش 753211/0 مي باشد . و نسبت افزوده خالص به فروش 649552/1 مي باشد . نسبت ارزش افزوده خالص به سرمايه گذاري كل 660576/0 مي باشد . سرمايه گذاري ثابت سرانه اين شركت 324067556 هزار ريال مي باشد . نرخ بازدهي سرمايه 1586266006 هزار ريال مي باشد دوره برگشت سرمايه كل 182458/2 مي باشد . بررسي اقتصادي طرحشير 30 درصد كل پروتئين ـ 75درصد كلسيم ـ 20 درصد كالري و كمتر از 30 درصد چربي مورد نياز بدن انسان را تامين مي كند . بلحاظ اقتصادي نيز شير و فراورده هاي آن از جمله ارزانترين منابع تامين پروتئين جامعه است امروزه استفاده از شير پاستوريزه و هموژنيره مورد سفارش و تاكيد محافل بهداشتي در جهان قرار دارد و بسياري از اين مراكز از جمله سازمان بهداشت جهاني اساساً استفاده از شير غير پاستوريزه و هموژنيره را در الگوي تغذيه مردم كشورها بويژه كودكان مردود نمي دانند و از دولت ها مي خواهند كه كنترل و نظارت دقيقتر . گسترده تري در اين زمينه به عمل آورند . استفاده از شير و لبنيات غير پاستوريزه به لحاظ فعال بودن ميكروارگانيسم ها و باكتري هاي بيماري زا خطراتي را متوجه سلامت انسان مي كنند بويژه آنكه برخي بيماري ها مشترك دام و انسان نيز به راحتي از طريق شير به مصرف كننده انتقال مي يابد . تهيه و توليد اين ماده حياتي به روش صحيح و اصولي در يك قرن پيش در برخي از كشورهاي جهان شروع شده است امروزه كارخانه هاي شير از نقطه نظر اقتصادي و تهيه مواد لبني بهداشتي از اهميت زيادي برخوردار شده اند . و همچنين استفاده از شير سالم لاعث جلوگيري و كاهش زمينه به ابتلاء به بسياري از بيماري ها مي شود به همين دلايل شركت توليد شير پاستوريزه براي اقتصاد جامعه مفيد مي باشد . شرح محصولشير را نمي توان به عنوان مخلوطي از پروتئين ـ چربي ـ كربو هيدرات ـ مواد معدني و ويتامينها معرفي نمود . چون مخلوط كردن اين مواد هيچ موفع شير را بوجود نخواهد آورد و آزمايشات مختلف انجام يافته در اين مورد نيز تا به حال نتيجه نداده است . مواد متشكله شير از حالت ساده تا خيلي كمپلس كه تركيب و ساختمان قسمتي از آنها هنوز به طور كامل مشخص و روشن نيست عبارتند از : پروتئين ـ چربي ـ كربو هيدرات ـ مواد معدني و ويتامينها .تحقيقات زيادي در اين مورد انجام شده و حتي تحقيقات سالهاي اخير هم هنوز نتوانسته اند تركيبات شير را با تمام جزئيات آن روش نمايد . شير مانند بسياري از مواد غذائي ديگر خواص خود را بمدت زيادي نمي تواند حفظ كند . شير بخودي خود حتي اگر در بهداشتي ترين شرايط نيز دوشيده شود داراي ميكروب است حتي اگر دام از سلامت كامل برخوردار باشد شير پس از خروج از پستان در مرحله دوشش و پس از آن در معرض آلوده شدن به انواع ميكروبها قرار گيرد . شير به صورت دائمي تركيب و خواص خود را تغيير مي دهد و اين عمل تحت تاثير ميكرو ـارگانيسم و اتريمهاي موجود در تركيب آن انجام مي شود شير را نبايد تنها بعنوان يك نوشيدني تلقي كرد بلكه ماده خام و ماده اي اصلي خيلي از فراورده هاي شيري از قبيل كره ـ خامه ـ پنير ـ ماست شير كندانسه و خشك ـ بستني و غيره را تشكيل مي دهد و درجات خوب و مقاومت و ارزش مواد فوق بسته به ماده تشكيل دهنده اصلي آن يعني شير مي باشد . براي اينكه بتوان بطور صحيح تركيب شير را بررسي كرد بهتر است آن را به دو قسمت آب و ماده خشك تقسيم كنيم . قسمت اعظم تركيب شير را ( 4/87%) آب تشكيل مي دهد و آن محيطي است كه تمام مواد متشكله شير به صورت محلول و يا ديسپرسيون در آن قرار گرفته اند . فونگسيون آب در بدن خيلي مهم است بطوريكه نوزاد احتياج آب بدن خود را از آب شير تامين مي كند بغير از آب مواد ديگر متشكله شير را تحت عنوان ماده خشك نام مي بريم كه ماده خشك از بخشهاي مختلفي مانند : لاكتوز ـ چربي ـ مواد ازته و مواد ميزان تشكيل شده كه حدود 6/12% از شير را در بر مي گيرد . كاربرد محصولكاربرد شير را براي بهتر توضيح دادن به دو قسمت بخشي غذايي و بخش دارو سازي تقسيم مي كنيم . بخش غذايي : شير در توليد انواع لبنيات نقش اصلي را ايفا مي كند مواد غذايي مانند ماست ، كره ، پنير ، خامه ، شير خشك ، بستني ، بر اثر فعل و انفعالاتي كه با افزودن بعضي مواد به شير صورت مي گيرد ساخته مي شوند كه هر كدام بسته به نوع محصول به ميزان معيني مواد افزودني و شير و حرارت يا برودت نياز دارتد . بخش داروسازي : از شير در صنايع دارو سازي براي ساخت آنتي بيوتيكها و داروهاي بيولوژيكي و همچنين داردهاي مرحله اي استفاده مي شود به اين ترتيب كه شير را به مواد اوليه اش تجزيه مي كنند و سپس اين مواد را بر روي مدل هاي انساني و همچنين حيوانت آزمايشگاهي ، آزمايش كرده و از نتايج آن در ساخت داروهاي جديد استفاده مي كنند . كالاهاي رقيباز لحاظ اينكه بشر يك ماده غذايي غني و كاملترين نوشيدني مي باشد داراي رقباي زيادي در مواد غذايي مي باشد مانند : انواع سبزيجات و ميوه جات و پروتئين ها و گوشت كه هر كدام به نسبه سهمي از مواد خوراكي افراد را تامين مي كنند. همچنين به دليل وجود دامداريهاي مستعد در سطح كشور و وجود و آب و هواهاي گوناگون باعث توليد شير در تمام طول سال مي باشد كه اين خود رقيبي براي كالاي ما مي باشد . ظرفيت توليداين شركت توانايي توليد 30 تن شير را دارا مي باشد . بررسي بازاربراي اينكه درصد زيادي از جمعيت كشورمان را جوانان تشكيل مي دهند مصرف روزانه شير و لبنيات باعث جلوگيري از ابتلا آنها به بسياري از بيماريها مي شود خوشبختانه اين فرهنگ در ميان مردم به صورت همگير در آمده كه از شير و مشتقاتش روزانه استفاده مي شود پس به اين دلايل فروش روزانه كارخانه روز به روز افزايش مي يابد . بررسي هاي فني ( انتخاب تكنولوژي مناسب )الف ـ تحويل شير و توزين شيرهاي تحويل گرفته شده از دامداران در بخش تحويل شير كه متشكل از يك سيستم مي باشد از لحاظ مقدار وزن مخصوص اسيديته و چربي شير اندازه گيري شده و در تانك هاي حجيم ذخيره مي شود و لازم به ذكر است كه دماي شير در مخازن تا دماي 4 درجه c پايين آورده مي شود . ب ـ پاستوريزاسيون پاستوريزاسيون عبارت است از رساندن يك ماده غذايي به دمائي كه كليه ميكروبها پاتوژن يا بيماري زا و قسمت اعظم ميكروبهاي غير پاتوژن آن از بين برود . براي پاستوريزاسيون شير روشهاي مختلفي وجود دارد مانند : H.T.S.I-U.H.T- L.T.L.T اما روشي كه تقريباً اكثر كارخانجات با آن روش شير را پاستوريزه مي كنند H.T.S.T مي باشد در اين روش شير بمدت 15 ثانيه به دماي 75 درجه سانتيگراد رسيده و تا 4 درجه سانتيگراد سرد مي شود . ج ـ تنظبم چربي در اين قسمت مقدار چربي شير بوسيله دستگاه سپراتور تنظبم مي شود به اين صورت كه مقدار چربي شير را به حد استاندارد رسانده ( 5/2درصد ) و چربي اضافه را به صورت خامه در مخزن ذخيره مي كنند . د ـ همورژنيزاسيون شيرهاي تحويلي بعد از تنظيم چريزتوسط سپراتور و عبور از پاستوريزاتور با دماي 67 درجه سانتيگراد از دستگاهي بنام هموژنابزر عبور كرده و هموژرنيزه مي شود . هموژرنيزاسيون چربي شير عبارتند از : همگن و امولسيون شدن چربي در حجم كل شير بطوري كه گويچه هاي چربي كوچكتر شده و به سطح شير نمي آيند . ز ـ آزمايشگاه نمونه اي از شيرهاي آماده شد . به آزمايشگاه رفته و از نقطه نظر هاي مختلفي مانند ميكروبي بودن و وزن مخصوص چربي و اسيديته مورد آزمايش قرار مي گيرند. ذ ـ ذخيره سازي شيرهاي سالم در تانگهاي حجيم در سردخانه ها به مدت 24 ساعت نگهداري مي شوند و پس از آزمايش مجدد و اطمينان از آلوده نبودن آنها مخازن ذخيره مي كنند . مشخصات ماشين آلات و خط توليد1ـ پاستوريزاتور در كارخانجات صنايع شير معمولاً از صفحات تبادل حرارتي به عنوان پاستوريزاتور استفاده مي شود . اين صفحات داراي شيرهائي در داخل هستند كه مسير شيرها با دماي متفاوت را مشخص مي نمايند . از اين جا كه شير در اين سيستم به صورت ورقه نازكي درآمده و در سطح زيادي پخش مي شود راندمان تبادل حرارتي بشدت بالا است . دستگاههاي پاستوريزاسيون معمولاً از چند قسمت با دماي متفاوت ساخته شده است زيرا جهت پر فرايند دماي مناسب همان مورد نياز مي باشد بطور مثال شير براي سيراتور مي بايست داراي دماي 40 درجه سانتيگراد و جهت هموژنيزاسيون 67 درجه سانتيگراد و جهت پاستوريزه شدن 75 درجه سانتيگراد و در نهايت جهت ذخيره شدن 4 درجه سانتيگراد باشد هر پاستوريزاتور از يك مخلوط كن بخار و آب و يك بالانس تانك كه بعنوان كنترا كننده ورود شير عمل مي كند تشكيل شده است .2ـ سپراتور سپراتور يا چرخ شير دستگاهي است كه مي تواند چربي شير را بصورت خامه از آن جدا نمايند اين دستگاه از تعداد زيادي قيف هاي قرار گرفته بر روي هم تشكيل شده كه با حركت سانتريفوژي با دور 6000 دور در دقيقه خامه را از شير با توجه به اختلاف دانسيته اين دو جدا مي نمايند . همچنين سپراتور قادر است اجسام خارجي و چركهاي ناشي از ورم پستان را در هر دسيشارژ از شير خارج نمايد .

طرح توجیهی


کار آفرینی


تولید شیر پاستوریزه


مقاله


پاورپوینت


فایل فلش


کارآموزی


گزارش تخصصی


اقدام پژوهی


درس پژوهی


جزوه


خلاصه


انواع گلیم های ایران و روش نگهداری از آن

دانلود مقاله شريفي توجه خاص در مشاوره‌ي رواني كودكان 46ص

دانلود 6 طرح وکتور گره چینی - کد 7026

پاورپوینت نانوتکنولوژی

پروژه اتصال و درایو کردن LCD Nokia 6100 با میکرو اتمگا ۸ به زبان C

دانلود تحقیق مذهب چهارگانه اهل سنت

دانلود پاورپوینت معرفی و نحوه اجرای کلیه بخشهای اجرایی سد کرخه

دانلود مقاله نقش عوامل روانشناختی در گرایش به مواد روانگردان

مدل و طرح منبت برای دستگاه CNC شماره 1

مجموعه وکتورهای گل